SALOME

Mnozí si téměř nedokážeme představit večeři při svíčkách bez dobrého vína. Mnozí se bez dobrého vína neobejdou ani jindy, ale teď si pojďme říct, že každé víno má své vlastnosti, které se dají vyzdvihnout pomocí harmonie s jídlem. Jídlo a víno se musí vzájemně doplňovat, nikdy nesmí jedno zastínit druhé. K pokrmům vybíráme vždy vína podobných vlastností.Ve volbě hraje důležitou roli celá řada faktorů: úprava pokrmu, použití surovin a koření, druh hostiny, roční období, rozpočet a v neposlední řadě osobní představy a zvyky.

Obecně je známo, že nejdříve se servírují bílá vína před červenými, mladá před starými, lehká před těžkými a suchá před sladkými. Každé dokonalé pohoštění má předem stanoveno, kdy a co se bude podávat, a proto bychom měli dodržovat pár základních pravidel:

1. K lehkým jídlům podáváme lehká bílá vína.
2. K vydatným jídlům jsou vhodnější plná nebo vyzrálá vína bílá a lehčí červená.
3. K tmavým masům a ke kořenité úpravě masa naléváme červené víno.
4. Ke sladkým dezertům je vhodné sladké víno.
5. K sýrům podáváme víno podle druhu sýru.

Zeleninové saláty:
- vhodná jsou lehčí bílá vína nebo víno šumivé

Studené předkrmy:
- šunková rolka se hodí k bílým vínům, chuťově výraznějším
- studená masa podáváme k plnějším bílým vínům nebo lehčím červeným vínům
- k plněné zelenině podáváme bílá lehká vína
- kaviár se vhodně doplňuje se šumivým vínem
- k paštikám podáváme plnější bílá vína jako například Rulandské bílé

Teplé předkrmy:
- k vaječným jídlům podáváme šumivé víno

Polévky:
- podáváme bílá vína , podle druhu polévky
- ke krémovým hustým polévkám je vhodné šumivé víno
- k zeleninové polévce zvolíme růžové víno, můžeme podávat také bílé víno například Muller Thurgau
- hovězí vývar vhodně doplní starší ročník bílého vína, např. Neuburské
- k masitým polévkám se hodí plnější červená vína

Ryby:
- k jemné rybě, méně mastné, jsou vhodná lehká bílá vína, ke smažené rybě podáváme plnější víno, lahvové zralosti
- říká se, že ryba musí plavat a nejlépe v lehkém suchém bílém vínu
- uzenou makrelu výborně doplňuje Sauvignon
- ke pstruhovi podáváme Ryzlink vlašský nebo Muller Thurgau, který můžeme podávat také k candátovi
- ke štice se hodí šumivé víno
- smažený kapr - podáváme Rulandské bílé nebo Neuburské

Drůbeží maso:
- vhodná jsou výraznější bílá vína, k jemné úpravě - lehčí bílá vína
- ke grilovanému kuřeti podáváme Rulandské bílé
- ke smaženému kuřeti podáváme Veltlínské zelené
- pokrm z drůbežího masa taktéž vhodně doplní Neuburské, Sylvánské zelené a Veltlínské červené rané

Vepřové maso:
- dle úpravy masa podáváme červená vína od lehčích až po plnější
- k jemným úpravám můžeme podávat také plnější bílá vína, například Rulandské bílé

Hovězí maso:
- podáváme lehčí červená vína, při jemných úpravách lze kombinovat s bílými výraznějšími víny

Zvěřina:
- vhodná jsou výraznější červená vína
- k divočině doporučujeme Frankovku
- bažantí maso vhodně doplní Svatovavřinecké
- k srnčímu masu se hodí k Frankovka
- ke guláši lze podávat Modrý Portugal

Telecí maso:
- podáváme výraznější bílá nebo lehčí červená vína
- k přírodnímu řízku doporučujeme Ryzlink rýnský
- pečínku výborně doplní Veltlínské zelené nebo Neuburské

Vnitřnosti:
- podáváme výraznější červená vína

Kachna, husa:
- vhodná jsou výrazná červená vína, například Rulandské modré

Uzené maso:
- podáváme plnější víno bílé i červené

Těstoviny, rýže:
- podáváme lehčí bílá vína, šumivá vína

Sladké dezerty:
- vhodná jsou výrazná bílá nebo růžová sladká vína jako Tramín, Sauvignon nebo Ryzlink rýnský. Velmi se hodí také dezertní vína (Kagor, Portské,...)
- k ořechovým zákuskům podáváme jemná muškátová vína
- k pokrmům z ovoce je vhodné Tokajské víno
- k čokoládě a zmrzlině víno nepodáváme

Sýry:
- ke kozímu sýru podáváme lehčí červená vína nebo výraznější bílá vína jako Tramín a  Sauvignon
- k uzenému, tučnému sýru a sýru s modrou plísní podáváme plná červená vína. K sýru s modrou plísní můžeme podávat i Tramín červený
- tvrdý sýr vhodně doplňují plná bílá vína
- sýr s bílou plísní a máslový sýr vhodně doplní plnější, vyzrálá bílá vína, jako  Rulandské bílé, Neuburské nebo Sylvánské zelené
- k nízkotučnému sýru podáváme lehčí červená vína
- k sýrové pěně podáváme šumivé víno

                                                                                      zdroj : www.vinotekazlin.cz